Daudzi mājas pavāri ir piedzīvojuši situāciju, kad līdz plānotajām vakariņām palicis pavisam maz laika, bet galvenā sastāvdaļa joprojām ir sasalusi cieta kā akmens.
Šādos brīžos bieži vien sākas steiga un haotiski mēģinājumi glābt situāciju, kas nereti beidzas ar sabojātu produktu. Izrādās, ka risinājums, ko iesaka virtuves profesionāļi, ir daudz vienkāršāks un drošāks par ierastajām metodēm, turklāt tas ļauj saglabāt gaļas kvalitāti.
Lielākā daļa cilvēku intuitīvi izvēlas gaļu sildīt mikroviļņu krāsnī vai mērcēt karstā ūdenī, taču tieši šīs darbības visbiežāk noved pie neapmierinoša rezultāta. Kamēr vienas produkta daļas sāk burtiski vārīties vai kalst, vidus joprojām paliek ledains. Eksperti norāda, ka pastāv efektīvāks veids, kas balstīts uz vienkāršiem fizikas likumiem.
Kāpēc karstais ūdens nav labākā izvēle?
Bieži vien tiek pieļauta kļūda, domājot, ka karstāks ūdens nozīmē ātrāku rezultātu. Patiesībā kulinārijas speciālisti uzsver, ka silts vai karsts ūdens rada ideālu vidi baktēriju vairošanai uz gaļas virsmas, kamēr tās iekšpuse vēl nav sākusi atsalt. Šāda pieeja var pasliktināt produkta garšu.
Kā liecina pētījumi un profesionāļu pieredze, labākais palīgs šajā procesā ir tieši auksts ūdens. Lai gan tas izklausās pretrunīgi, auksta ūdens siltumvadītspēja ir ievērojami augstāka nekā gaisam, kas atrodas telpā. Tas nozīmē, ka ūdenī iegremdēta gaļa atkusīs daudz vienmērīgāk un ātrāk nekā uz virtuves galda, tajā pašā laikā saglabājoties drošā temperatūrā.
Kā pareizi veikt ātro atkausēšanu?
Lai metode darbotos nevainojami, gaļa vispirms ir jāievieto hermētiskā maisiņā. Ir svarīgi pārliecināties, ka iepakojums nelaiž cauri ūdeni, citādi gaļas šķiedras piesūksies ar šķidrumu, kļūs ūdeņainas un zaudēs savu dabisko struktūru. Kad gaļa ir droši iepakota, to pilnībā iegremdē traukā ar aukstu krāna ūdeni.
Speciālisti ir pamanījuši, ka procesa efektivitāte pieaug, ja ūdens tiek regulāri mainīts. Ieteicams to darīt aptuveni ik pēc pusstundas, lai uzturētu nemainīgu temperatūru un paātrinātu siltumapmaiņu. Izmantojot šo pieeju, pat lielāku gaļas gabalu ir iespējams pilnībā atlaidināt vienas līdz pusotras stundas laikā, kas ir ievērojams laika ietaupījums salīdzinājumā ar atstāšanu ledusskapī uz visu dienu.
Lasi vēl: Tikai milti, ūdens un sauja zaļumu: vienkārša recepte sātīgām pankūkām, ko ģimene lūgs vēl un vēl
Kāpēc šī metode ir tik populāra profesionālajās virtuvēs?
Profesionālajā vidē kvalitāte ir tikpat svarīga kā ātrums. Zinātniski pamatojumi rāda, ka lēna, bet stabila temperatūras izmaiņa ūdens peldē palīdz saglabāt gaļas šķiedru struktūru. Gaļa pēc pagatavošanas paliek maiga un sulīga, jo nav tikusi pakļauta straujam “termiskajam šokam”, ko parasti rada mikroviļņu krāsns stari.
Mikroviļņu krāsnis bieži vien sāk “gatavot” gaļu vēl pirms tā ir pilnībā atkususi, kā rezultātā malas kļūst pelēkas un sausas. Turpretim auksta ūdens metode nodrošina vienmērīgu rezultātu visā gabala tilpumā. Šis paņēmiens ir vienlīdz efektīvs ne tikai veseliem gaļas gabaliem, bet arī maltajai gaļai, kas ūdenī sasniedz nepieciešamo kondīciju pārsteidzoši ātri.
Biežākās kļūdas, no kurām var izvairīties
Lai process būtu veiksmīgs, ir vērts ņemt vērā dažus būtiskus aspektus, ko bieži novēro kulinārijas eksperti:
Pārāk ilga atstāšana ūdenī: Tiklīdz gaļa ir kļuvusi pietiekami mīksta, lai to varētu sagriezt vai apstrādāt, tā nekavējoties jāizņem no ūdens un jāsāk gatavot.
Nepiemērots trauks: Daži meistari iesaka izmantot metāla bļodu, jo metāls vēl labāk vada siltumu nekā plastmasa vai keramika, tādējādi vēl vairāk saīsinot gaidīšanas laiku.
Gaisa burbuļi maisiņā: Ievietojot gaļu maisiņā, ieteicams izspiest pēc iespējas vairāk gaisa, lai nodrošinātu maksimāli ciešu kontaktu starp ūdeni, iepakojumu un produktu.
Lasi vēl: Kā pasargāt savus datus: par ko labāk paklusēt, kamēr blakus atrodas ieslēgts mobilais telefons
Šis vienkāršais triks jau sen tiek izmantots restorānu virtuvēs visā pasaulē, kur laiks un produkta kvalitāte ir galvenās prioritātes. Tas ir lielisks piemērs tam, kā zināšanas par elementāriem procesiem var atvieglot ikdienas soli un pasargāt no kļūdām, kas varētu sabojāt dārgu produktu vai gaidītās vakariņas.
